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Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses 2005
Domaine Chandon de Briailles
= Le domaine Chandon de Briailles, basé à Savigny-lès-Beaune, est la propriété de la famille de Nicolay depuis 1834 ; il s'étend sur 13 hectares de vigne. Le manoir familial et ses jardins à la française, ainsi que les caves du XIIIème siècle, valent à eux seuls la visite... La totalité des vignes est cultivée en biodynamie depuis 2005 et le domaine a acquis la certification officielle en 2011. La vinification est traditionnelle avec une forte proportion de raisins non égrappés et une utilisation restreinte de fûts de chêne neufs. Les vins produits, parfois fermés dans leur jeunesse, sont marqués par le raffinement et une grande expressivité. Ce sont des vins de garde magnifiés par les années.
L'appellation Pernand-Vergelesses produit, sur un vignoble de 145 hectares situé derrière la montagne de Corton, d'excellents vins, qu'ils soient blanc ou rouge. Le Pernand-Vergelesses rouge est un vin corsé, charpenté, avec des âromes de fruits rouges typiques de son cépage. Le climat Les Vergelesses donne un vin rouge riche, aux arômes de fruits frais, tout en souplesse et moins tannique que d'autres terroirs. Le millésime 2005, l'un des millésimes du siècle en Bourgogne, sublime cette bouteille...
Oeufs cocotte aux cèpes
Bavette aux oignons
Tournedos aux bais roses
Pintade laquée
