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Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses 2011
Domaine Chandon de Briailles
= Le domaine Chandon de Briailles, basé à Savigny-lès-Beaune, est la propriété de la famille de Nicolay depuis 1834 ; il s'étend sur 13 hectares de vigne. Le manoir familial et ses jardins à la française, ainsi que les caves du XIIIème siècle, valent à eux seuls la visite... La totalité des vignes est cultivée en biodynamie depuis 2005 et le domaine a acquis la certification officielle en 2011. La vinification est traditionnelle avec une forte proportion de raisins non égrappés et une utilisation restreinte de fûts de chêne neufs. Les vins produits, parfois fermés dans leur jeunesse, sont marqués par le raffinement et une grande expressivité. Ce sont des vins de garde magnifiés par les années.
L'appellation Pernand-Vergelesses produit, sur un vignoble de 145 hectares situé derrière la montagne de Corton, d'excellents vins, qu'ils soient blanc ou rouge. Le Pernand-Vergelesses rouge est un vin corsé, charpenté, avec des âromes de fruits rouges typiques de son cépage. Le domaine Chandon de Briailles possède plus de la moitié de la magnifique parcelle Ile des Vergelesses située au sud, la meilleure et la plus recherchée de Pernand-Vergelesses. Ce 1er Cru est intense, d'une grande finesse aromatique et doté d'une étonnante persistance en bouche... Son potentiel de garde est d'au moins 10 ans.
Pintade aux châtaignes
Faisan aux airelles
Brouillade aux truffes
Aiguillette de bison au foie gras