2. Château Ausone

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Il semble que ce Château doive son nom au poète latin du 4ème siècle Ausone : grand amateur de vin, celui-ci aurait possédé une villa à Saint-Emilion, au sud du domaine actuel. Si sa dénomination date de l'Antiquité romaine, son vignoble est également très ancien (Haut Moyen-Âge). Propriété de la famille Lescours du 13ème au 16ème siècle, il a ensuite appartenu à Jacques de Lescure et ses héritiers au 17ème siècle. Depuis le début du 18ème siècle, il est la propriété de la famille Chatonnet-Cantenat et de ses descendants : les familles Dubois-Challon et Vauthier. En 1997, Alain Vauthier et sa sœur Catherine rachètent les parts de leur tante Hélyette Dubois-Challon et deviennent ainsi les seuls propriétaires du Château Ausone. A partir de 2005, la fille d'Alain Vauthier, Pauline, seconde son père à la vinification. Situé au bord des remparts sud de Saint-Emilion, le petit vignoble de 7 hectares est constitué à 55 % de Cabernet Franc et 45 % de Merlot. L'âge moyen des vignes est de plus de cinquante ans et les rendements sont très faibles. Le travail de la vigne se fait discrètement, minutieusement, dans l'esprit de l'agriculture biologique depuis des décennies. Les barriques et les bouteilles dorment dans de grandes galeries, issues des anciennes carrières creusées dans la colline à la fin du 16ème siècle pour restaurer les murailles de Saint-Emilion : l'hygrométrie et la température y sont optimales. Le vin est élevé de 20 à 22 mois dans des barriques neuves : Pauline Vauthier a diminué ces dernières années la proportion de fûts neufs de 100 % à 85 %, afin de pouvoir davantage mettre en avant l'éclat du fruit. 1er Grand Cru Classé A depuis 1955, doté d'un terroir d'exception, Château Ausone produit, sans discussion, le plus grand Saint-Emilion du monde... Les grands millésimes ont un potentiel de garde gigantesque (un demi siècle, voir plus pour les dernières grandes années) : 1989, 1990, 1995, 1998, 2000, 2005, 2009, 2010, 2015. On doit prendre quelques secondes pour mettre en lumière le millésime 2005, qui symbolise tout ce qu'un vin de légende peut offrir : vous n'oublierez jamais la dégustation d'une bouteille d'Ausone, mais ce 2005 vous accompagnera éternellement ... Quel que soit l'année, Château Ausone est, hélas, extrêmement difficile à trouver...