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Hermitage La Chapelle 1998
Domaine Paul Jaboulet Aîné
= Antoine Jaboulet crée son domaine en 1834 autour de la commune de Tain-l'Hermitage ; il demeurera de père en fils dans la famille Jaboulet (Paul, Louis puis Gérard) jusqu'en 2006, date à laquelle la famille Frey, déjà propriétaire du Château La Lagune en Haut-Médoc, rachète cette Maison mythique. Elle est dirigée depuis cette date par Caroline Frey, œnologue de formation. Le vignoble s'étend sur près de 100 hectares de vignes, dont environ le quart en appellation Hermitage. Soucieuse de la qualité des sols et des terroirs, Caroline Frey a initié la conversion de l'ensemble du vignoble à l'agriculture biologique : la Maison a obtenu le certificat Haute Valeur Environnementale en 2015. Si le Domaine Paul Jaboulet Aîné produit d'autres vins du Rhône de très bonne qualité, il est historiquement connu pour son légendaire Hermitage La Chapelle, qui, dans certains millésimes comme 1961, 1978, 1990, a produit l'un des plus grands vins rouges de tous les temps... Les derniers millésimes de La Chapelle, vinifiés par Caroline Frey et son équipe, sont de très haut niveau : 2009 et 2010 sont exceptionnels, le millésime 2015 promet énormément...
La petite chapelle, construite au 13ème siècle par le chevalier Gaspard de Sterimberg sur les collines de Tain-l'Hermitage, surplombe la Vallée du Rhône. Elle est la propriété du Domaine Paul Jaboulet Aîné depuis 1919 et donne son nom à un Hermitage rouge, devenu, grâce au millésime 1961, une légende planétaire... Le niveau atteint certaines années impose naturellement à la Maison un devoir de régularité et d'excellence : les vignes sont choyées comme un trésor et le processus de vinification est d'une rare minutie. Après une année d'élevage en fûts (20 % neufs), la partie la moins dense est utilisé pour produire le second vin, La Petite Chapelle. Dans les grands millésimes, ce vin possède tout : race, complexité, puissance, profondeur, longueur, finesse, explosion d'arômes..Composé à 100 % de très vieux cépages de Syrah, voici l'Hermitage La Chapelle dans l'un des très grands millésimes du Rhône Septentrional, 1998. Doté de tannins doux et très fins, d'un équilibre cristallin sur des notes de groseille, d'olives, une immense bouteille à son apogée.
Risotto aux truffes
Coq au vin rouge
Mousse de foie gras
Tomme du Beaujolais