Chablis 1er Cru Vaillons 2005

Au début des années 80, la technologie envahit le Chablisien... deux propriétés choisissent de demeurer fidèle au respect de l'environnement, aux vendanges manuelles, à l'élevage en fût, aux faibles rendements et à une maturité complète des raisins : les domaines Dauvissat et Raveneau, liés familialement puisque Jean-Marie Raveneau et Vincent  Dauvissat sont cousins. Ces deux domaines produisent ainsi, depuis plusieurs décennies, les plus grands Chablis du monde : des vins blancs hors normes, d'une implacable régularité, d'une profondeur et d'une pureté phénoménales... Hélas, ils sont bien difficiles à trouver, tant la demande est forte et la production limitée... François Raveneau crée son domaine en 1948. Depuis le décès de leur père en 2000, Jean-Marie et Bernard Raveneau dirigent seuls l'exploitation familiale. Leur vignoble couvre un peu plus de 9 hectares, avec 5 climats classés en 1er Cru (Montée de tonnerre, Vaillons, Forêt, Montmains et Butteaux) et 3 en Grand Cru (Les Clos, Blanchot et Valmur). Depuis l'origine, les vignes sont travaillées de manière raisonnée, dans l'esprit de l'agriculture biologique, les rendements sont faibles et les vendanges manuelles. Concernant l'élevage des vins, très peu de fûts neufs sont utilisés (uniquement pour les 1er Cru Montée de Tonnerre et Butteaux). Un travail soigné, particulièrement minutieux, et quelques secrets bien gardés, permettent au Domaine Raveneau de produire, depuis des décennies, les plus grands Chablis du monde... Qu'ils soient classés 1er ou Grand Cru, les vins du Domaine sont devenus légendaires. Ils ne leurs manquent rien : complexité, élégance, richesse, profondeur... ; les Chablis signés Raveneau sont d'une longueur et d'une pureté inégalées... Ils sont également connus pour leur potentiel de vieillissement phénoménal (probablement plus encore que ceux du Domaine Dauvissat) : il n'est pas rare que certains Grands Crus du Domaine arrivent à leur apogée après 30 ans, voir plus..., ce qui occasionnent des dégustations inoubliables...