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Montagny 1er Cru Les Coères 2020
Domaine Aladame
= Stéphane Aladame crée son domaine à Montagny-lès-Buxy en 1992. La première récolte est de 1800 bouteilles sur une parcelle de 28 ares... Le domaine atteint aujourd'hui près de 7 hectares en Montagny 1er Cru. Les vignes sont cultivées dans le respect du terroir et dans l'esprit de l'agriculture biologique : sols travaillés mécaniquement (labours), utilisation de produits naturels (jamais d'engrais chimiques), vendanges manuelles, rendements modérés, vinification sans levurage ni enzyme. Le domaine Aladame produit plusieurs cuvées de Montagny 1er Cru et un excellent Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs. Ses Montagny sont désormais à la carte des plus grandes tables françaises : Blanc, Bocuse, Brochot, Burtin, Carette, Ducasse, Lameloise, Troisgros... Le niveau atteint par les vins blancs de Stéphane Aladame est impressionnant.
Le Montagny est assurément l'une des appellations de Bourgogne les moins connues des non-initiés, surtout pour un 1er Cru. C'est un vin blanc vif, doté d'une grande minéralité ; sa fraîcheur le rend très agréable à la dégustation. Il offre une fantastique porte d'entrée au sein des grands vins blancs de Bourgogne. Le climat Les Burnins tire son nom de la robe de bure que portait les moines, il est entièrement vendangé à la main et élevé en fût. C'est un grand terroir, probablement le plus beau de l'appellation. Il en résulte un vin riche, ample, très aromatique, qui symbolise parfaitement la minéralité de l'appellation.
Moules marinières
Escalope de veau à la crème
Gratin de cabillaud
Andouillettes
