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Château-Chalon 2010
Domaine Macle
= Le domaine Macle, créé en 1850, possède 12 hectares de vignes, 8 en AOC Côtes du Jura (chardonnay) et 4 en Château-Chalon (100 % savagnin) : le vignoble, planté sur des coteaux de marnes bleues et cultivé en biodynamie depuis plusieurs décennies, se trouve être le plus pentu de l'appellation... Avec le domaine Macle, nous sommes au summum de ce que peut produire le Jura en terme de vins jaunes : la famille Macle, hier Jean aujourd'hui Laurent, produit d'années en années les plus grands Château-Chalon au monde ; ils sont, quel que soit le millésime, d'une inégalable régularité dans l'excellence.
Le Château-Chalon, issu du seul cépage savagnin, est le plus renommé des vins jaunes. Ce tout petit vignoble de 60 hectares, situé autour de la commune de Château-Chalon, fait l'objet de contrôles poussés à l'extrême. Il en résulte des vins d'exception, en quantité très limitée. Les Château-Chalon du domaine Macle vieillisse plus de 6 ans à l'intérieur des caves souterraines du 16ème siècle. L'oxydation est dosée au plus juste, le vin est délicat, ciselé, d'un style inimitable caractérisé par une infinie complexité des arômes et des saveurs. Leur potentiel de garde est de plusieurs décennies, mais les meilleurs millésimes du domaine traverseront les siècles... N'hésitez pas à ouvrir votre bouteille au moins 24h à l'avance, à fortiori si le millésime est très jeune comme ce 2010.
Si vous avez l'occasion de vous arrêter à Tournus en Bourgogne, le restaurant étoilé Aux Terrasses propose à sa carte son merveilleux poulet de bresse au vin jaune et aux morilles, en hommage à son créateur Michel Carrette. Son fils Jean-Michel poursuit ainsi sa légendaire association avec les Château-Chalon du domaine Macle... Un grand moment qui vaut tous les détours...
Poularde de Bresse
Cuisses de canard à l'ananas
Jambon Serrano
Truite au vin jaune