Pouilly-Fumé Pur Sang 2005

Cette propriété porte naturellement le nom de son emblématique fondateur : Didier Dagueneau crée son domaine au début des années 80, à Saint-Andelain près de Pouilly-sur-Loire. Sans formation œnologique, il a d'abord voyagé pour rencontrer et comprendre les vignerons. Il a ensuite multiplié les cuvées sur les différents terroirs de Pouilly-Fumé, devenant l'un des pionniers de la vinification parcellaire. Disciple du vigneron bourguignon Henri Jayer, adepte des expérimentations viticoles, rigoureux, perfectionniste à l'extrême, il va finalement atteindre l'objectif de sa vie : produire les plus grands Sauvignon du monde, et ainsi rivaliser avec ses illustres modèles, les grands Chardonnay blancs de la Côte de Beaune... Le vignoble de 12 hectares a toujours été travaillé dans l'esprit biologique, sans dogme : si il y avait besoin d'intervenir, Didier Dagueneau le faisait avec les moyens les plus naturels possibles. Aujourd'hui encore, douze personnes travaillent dans les vignes (soit une par hectare...), les vendanges sont les plus courtes possibles pour profiter de la maturité optimale du raisin et les rendements sont extrêmement faibles. Enfin, les élevages longs sur lies sans soutirage, dans des énormes fûts de chêne (300 et 600 litres), sont l'essence même de la vinification du Domaine, symboles de sa quête perpétuelle du caractère pur et cristallin du Sauvignon. Ainsi, les Pouilly-Fumé produits sont des Sauvignon blancs éclatants, au caractère très minéral. La gamme se compose de sept cuvées, dont les légendaires Silex et Pur Sang. Millésime après millésime, Didier Dagueneau a offert des Pouilly-Fumé d'une classe et d'une élégance inégalables... Depuis sa disparition en 2008, ses enfants, Charlotte et Louis-Benjamin, marchent dans les pas de leur père, vigneron de génie.