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Echézeaux Grand Cru Echézeaux du Dessus 2009
Domaine Jayer-Gilles
= Ce Domaine est situé à Magny-lès-Villers, tout près de Pernand-Vergelesses. Les vignes appartenaient à la famille Gilles depuis le milieu du 20ème siècle ; suite au mariage de Madame Gilles avec le cousin du légendaire vigneron bourguignon Henri Jayer, il a pris le nom de Jayer-Gilles. Depuis les années 1980, leur fils, Gilles Jayer-Gilles, dirige l'exploitation. Si le vignoble de 11 hectares s'étend principalement en Haute Côtes de Nuits, il produit également un excellent Nuits-Saint-Georges 1er Cru et un splendide Echézeaux du Dessus Grand Cru. La viticulture s'effectue en lutte raisonnée : le travail de la vigne est particulièrement soigné, les vendanges sont manuelles et la vinification très rigoureuse. Les vins rouges possèdent une personnalité très singulière, marquée par une grande concentration et une expression du fruit très prononcée. Chaque année, la production de cette discrète propriété est de grande qualité et d'une grande régularité. Ce Domaine a été racheté au cours de l'été 2017 par l'industriel suisse André Hoffmann, passionné d'écologie.
L'appellation Echézeaux se situe en Côte de Nuits, au dessus de la commune de Flagey-Echézeaux, entre Vosne-Romanée et Vougeot ; elle couvre un vignoble de 35 hectares. Elle est classée en Grand Cru, tout comme le Grands-Echézeaux qui s'étend, lui, sur près de 9 hectares de vigne. L'Echézeaux Grand Cru est un vin riche, ample, dense, qui a besoin de quelques années pour commencer à s'ouvrir. Cette Echézeaux du Dessus du Domaine Jayer-Gilles marie subtilement une puissance de feu à une grande élégance. Sur des arômes caractéristiques du Domaine, cassis, mûre, épices, tabac, truffe, cette bouteille, parfaitement équilibré, possède un merveilleux bouquet, une intense concentration et des tannins veloutés. Ce millésime 2009, admirable en Bourgogne rouge, n'est plus très loin de sa période d'apogée...
Sauté de sanglier mariné au vin rouge
Porc braisé à l'oignon
Daube à la provençale
Munster