Chablis 1er Cru La Forest 2005

Au début des années 80, la technologie envahit le Chablisien... deux propriétés choisissent de demeurer fidèle au respect de l'environnement, aux vendanges manuelles, à l'élevage en fût, aux faibles rendements et à une maturité complète des raisins : les domaines Dauvissat et Raveneau, liés familialement puisque Jean-Marie Raveneau et Vincent  Dauvissat sont cousins. Ces deux domaines produisent ainsi, depuis plusieurs décennies, les plus grands Chablis du monde : des vins blancs hors normes, d'une implacable régularité, d'une profondeur et d'une pureté phénoménales... Hélas, ils sont bien difficiles à trouver, tant la demande est forte et la production limitée...Le Domaine Vincent Dauvissat produit du vin à Chablis depuis trois générations : après son grand-père Robert qui débuta en 1931, puis son père René, Vincent, secondé désormais par ses enfants, dirige ce légendaire Domaine depuis 1989. Le vignoble s'étend sur une douzaine hectares et produit les quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (climats Séchet, Vaillons et Forest) et Grand Cru (climats Les Clos et Preuses). La famille Dauvissat possède également une petite production d'Irancy rouge, marqué par la finesse. Vincent Dauvissat travaille selon les principes de la biodynamie depuis le début des années 2000, avec une rigueur et une passion que l'on retrouve dans ses Chablis d'exception : ils méritent tous quelques années de vieillissement, afin de commencer seulement à exprimer leur immense potentiel... Le Domaine recherche plus finesse, pureté et minéralité, que l'expression du boisé : les vins sont élevés en fûts anciens, régulièrement renouvelés mais jamais neufs. Le simple Chablis se situe déjà au sommet de l'appellation, les 1er Crus sont magnifiques, quant aux deux Grands Crus, ils font partie des plus grands vins blancs secs du monde...