Conservation et conseils

Nos conditions de conservation

Puisque nous avons fait le choix de vous proposer la meilleure offre, Special Wine se doit de garantir à ses clients le service adapté à la qualité des produits en vente. Tous nos vins dorment dans un environnement respectant les précautions indispensables à la bonne garde d'un vin d'exception (température, hygrométrie).
Nos caves d'exposition, en chêne naturel, de marque ELLEMME Classic, conçues de façon artisanale en Italie, intègrent les technologies de pointe les plus innovantes pour conserver les vins (humidification, filtrage des UV, régulation du froid). Le revêtement extérieur est constitué de bois isolant, ce qui permet à l'intérieur de la cave de conserver une température et un taux d'hygrométrie idéaux.
Elles nous permettent d'exposer des centaines de vins d'exception à nos visiteurs.

Pour vous assurer un plaisir conforme à vos attentes lors de la dégustation de votre vin d'exception, il convient de prendre soin de votre bouteille. Celle-ci possède les qualités intrinsèques d'un grand vin, mais a besoin de toute votre attention afin de se bonifier et d'être sublimée.
Il ne faut négliger aucune étape et respecter certaines règles d'or afin d'éviter toute déception :

Une conservation optimale

Il est absolument fondamental de conserver les vins, à fortiori les vieux millésimes, dans des conditions d'obscurité, de température (12° semble idéal) et d'hygrométrie (au moins 60% d'humidité) optimales. Un excès d'humidité peut toutefois entraîner un décollement des étiquettes, ce n'est, contrairement à l'impression visuelle, aucunement préjudiciable aux grands vins : ne commettez pas l'erreur de sacrifier une bouteille dont l'étiquette est abimée, voire manquante...
A l'inverse, en l’absence d’une humidité suffisante, les bouchons sèchent et le vin s’évapore.

Un transport debout

Lors d'une commande sur internet, préférez la livraison Chronopost pour toutes les bouteilles de prestige, afin de réduire au maximum la durée du transport.
Les bouchons des bouteilles très anciennes perdant naturellement leur élasticité avec le temps, ils peuvent ainsi être fragilisés durant un transport. Il est donc préférable que celles-ci voyagent debout afin que le vin ne cogne pas contre les bouchons : lorsque la bouteille est couchée le vin en mouvement peut avoir un effet dit « marteau ».

Du repos avant la dégustation des bouteilles anciennes

Suite à l'achat d'un vieux millésime, il est préférable de le laisser se reposer dans votre cave quelques jours afin de laisser retomber l'agitation du transport ; ne buvez pas le jour même de son arrivée votre Petrus 1945, il vous punira de cet affront !
Plus un vin est âgé, plus il est fragile : il faut le remettre délicatement en position verticale dans la cave (au moins un jour à l'avance), ou bien le servir dans un panier verseur du fait du dépôt inhérent à de nombreux millésimes anciens.
Essuyez la poussière du col afin d’éviter de la voir tomber dans les verres, puis débouchez avec douceur... Lors du débouchage d'un vin, la partie métallique du tire-bouchon ne doit jamais entrer en contact avec le liquide, sous peine d'en altérer ses saveurs.

Carafer et décanter

La décantation ou le carafage sont plutôt conseillés pour l'ensemble des vins jeunes, même pour les vins blancs. Par contre, il est fortement déconseillé de carafer ou décanter les vieux millésimes qui sont fragiles et très sensibles à l'oxydation ; les millésimes rares ont besoin de calme et de sérénité afin de s'offrir à vous dans les meilleures conditions. Il est donc conseillé d'ouvrir les vieux millésimes quelques minutes avant de les boire et d'éviter de laisser la bouteille à demi pleine ; les millésimes anciens ne supportent que très rarement plusieurs jours d'ouverture. Pour certains cas extrêmes, la durée de vie est même de quelques minutes après ouverture. C'est pourquoi l’oxygénation violente due au carafage sera souvent fatale aux vieux vins. Bien que la plupart des vins puisse être servie directement de la bouteille, certains gagnent à être préalablement passés en carafe ou décantés.

Carafer consiste à verser un vin rapidement en carafe afin qu'il s’oxygène et qu'il livre plus rapidement ses arômes. Le carafage est, en général, recommandé pour les jeunes vins rouges, il leur permet de livrer plus vite leur arômes, sans toutefois atteindre la complexité gustative d'un long vieillissement en cave. Le vin carafé deviendra plus moelleux et plus rond.

Décanter consiste en plus à filtrer le dépôt. On décante le plus souvent les vins rouges qui présentent un dépôt ; l’objectif de cette opération, qui requiert de l'entrainement, étant de retenir ce dernier dans la bouteille lors du passage en carafe.

Les vins blancs peuvent également être carafés, notamment les liquoreux qui peuvent gagner en puissance et en richesse aromatique. Cela s’avère par contre peu utile pour les Champagne. D'une manière générale, il convient d'éviter une trop longue période en carafe, cela risque de faire perdre la vitalité et le caractère du vin.

Ordre de service des vins : la règle d'or

L'ordre de service des vins, quant à lui, est régi par une seule loi  : le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui qui a été servi précédemment ; ainsi, les plus jeunes précèdent les plus anciens, les plus légers devancent les plus fins.

Une température adaptée pour déguster vos vins

Il existe une règle d'or qui s'applique toujours concernant la température de service des vins : plus le vin est prestigieux, plus il peut supporter une température de dégustation élevée, et ce, quelle que soit la région ou l’appellation.    
Pour mettre le vin à bonne température, il faut tenir compte du fait que celui-ci se réchauffe de quelques degrés (environ 2°) à l'intérieur du verre.
Un jeune vin supportera un ou deux degrés de moins qu'un vin à son apogée. Il convient de faire une exception pour les rouges tanniques et puissants qui apprécient moyennement un service trop froid. En effet, le froid a tendance à durcir les tanins, à faire ressortir l'amertume, alors que le chaud atténue les arômes et fait ressortir l'alcool.

Voici, pour vous donner une idée, les températures de dégustation selon le style de vin :
        Grand vin rouge  : 18°
        Grand vin rouge jeune : 16°
        Grand vin blanc sec : 14°
        Vin rouge léger et/ou jeune : 13°
        Vin rosé : 10°
        Vin blanc sec : 10°
        Champagne non millésimé : 8°
        Champagne millésimé : 10°
        Vieux Champagne millésimé : 12°
        Liquoreux :  de 8° à 12° suivant sa complexité (afin de faire ressortir ses arômes)

Le choix du verre

Concernant les verres à utiliser, ils sont naturellement différents selon les vins ; d'une manière générale, ils doivent avoir un bord incurvé vers l'intérieur (forme dite de « tulipe fermée »), dans le but de diriger les arômes du vin vers le nez. En outre, il ne faut jamais remplir plus d'un tiers du verre. A noter aussi que l'on peut utiliser un verre plus grand dans le but de libérer les arômes d'un vin jeune. En revanche, pour les vieux millésimes, il est recommandé de privilégier un verre légèrement plus petit afin d'éviter une évaporation trop rapide. Pour le Champagne, la flûte est plutôt recommandée, même si depuis quelques années des verres plus gros, toujours en forme de « tulipe fermée », donnent des résultats remarquables ; la légendaire coupe est, quant à elle, à bannir, elle diffuse beaucoup trop rapidement les arômes.
Les verres (Spiegelau / Riedel)doivent toujours être tenus par le pied pour ne pas réchauffer trop rapidement le vin.
Enfin, ceux-ci, d'évidence en cristal (neutralité organoleptique, finesse et limpidité), doivent être rincés à l'eau claire et essuyer avec un torchon ; il faut que les verres, ainsi que les carafes, soient d'une propreté irréprochable.

Eviter l'oxydation

Une fois la bouteille ouverte, il faut rapidement enlever l'air néfaste pour le vin qui ne doit pas respirer trop longtemps au risque de s'oxyder ; sans protection, un vieillissement précoce apparaît au bout de quelques heures. Il faut donc, à l'aide d'une pompe à vide et d'un bouchon spécial, aspirer l'air se trouvant dans la bouteille.
Il ne faut jamais reboucher une bouteille avec le côté "sec" du bouchon afin d'éviter les risques de contamination du vin ; préférez si possible le système moderne de la pompe.
N'oubliez pas également que plus la bouteille est entamée, plus elle a de chance de s'oxyder et moins le vin se conservera longtemps.